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异麦芽酮糖-健康享月饼 千里共婵娟

“小饼如嚼月,中有酥与饴。”

每当谈及中秋,月饼是必不可少的节日食品。赏月吃月饼是全国各地庆祝中秋节的传统习俗,各地月饼的样式不尽相同,口味纷呈1


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自古以来,月饼南北各不相同,东西各有特色。如今,除了广式月饼、苏式月饼、京式月饼等品种风靡全国并各占鳌头外,各地还根据自身的传统习俗和饮食习惯,开发出许多具有地方特色的月饼产品2


口味是核心

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78%的消费者在购买月饼时更注重月饼的口味3。随着消费升级,消费者对月饼的口味需求提升,口味向多元化发展。


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根据当前市场概况,市面上常见的饼皮有港式酥皮、广式皮等,馅心口味有传统、水果、新型、新奇四大类3

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数据显示,传统口味、水果口味和新型口味已经占领了月饼市场。在过去的两年里,消费者的口味变得多样化,随之而来的是市场对新口味的快速接受。例如,黑松露口味近年来增长迅速。第一个开发黑松露奶黄味月饼的品牌认识到这一点,并抓住市场机遇,引领了口味潮流,在2021年获得了月饼销量冠军3


目前为止,在月饼的各种口味中,超过一半的消费者仍然喜欢甜味的月饼,占总数的63.2%。

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此外,在全国“三减”(减盐、减油、减糖)健康倡议的引领下,一些低糖低脂的月饼产品也受到消费者的青睐,如低升糖指数的蛋黄莲蓉月饼、玫瑰细沙月饼等2


更健康地享用月饼

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全球的消费者都在寻找在饮食中减少糖分和卡路里含量的方法,但他们希望即使食物和饮料变得更加健康,也能够保持自己熟悉与喜爱的口味与质感。


传统的月饼通常被认为是不健康的,因为它的高卡路里,且糖和脂肪含量较高。评估月饼健康程度的一个方法是看它的升糖指数。


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与蔗糖或其他高升糖指数的碳水化合物相比,益寿糖是一种非常美味的、对牙齿友好的甜味剂,对血糖水平或胰岛素水平的影响非常低。它所提供的热量只有蔗糖的一半,每克2大卡,可以代替糖,为注重健康的消费者带来同样丰富的口感享受。


此外,还可以在制作月饼时加入帕拉金糖。帕拉金糖也叫异麦芽酮糖,是源于甜菜的一种天然糖类。由于异麦芽酮糖是一种还原糖,因此它很容易参与美拉德褐变反应,可以大大提升月饼的色泽4并且基于帕拉金糖的特性,在较短的时间内月饼饼皮就可以达到金黄的颜色,因此可以确保在烘焙后仍保持润泽的口感。


与你爱的人一起庆祝中秋,享用同样口感与质感但更健康的月饼。由于升糖指数较低,用益寿糖和帕拉金糖制作的月饼是无负担享受的完美选择。


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